Lo Zafferano
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Tre fili di colore rosso acceso!
E' da questi stimmi, disposti all’interno della corolla del fiore dello zafferano che si ricava la preziosissima spezia.
Con il suo profumo ed il colore intenso, conferiti dal territorio ennese, da alcuni anni particolarmente vocato alla sua coltivazione, il nostro zafferano raggiunge un altissimo standard qualitativo.
La raccolta dello zafferano dura circa 30 giorni e va effettuata nelle prime ore del mattino prima che i fiori si schiudano. Occorrono circa 140.000 fiori per produrre 1 kg di zafferano. Da 70 fiori si ricavano 210 stigmi che equivalgono a 0.5g di zafferano.
Lo zafferano, prima di arrivare sulle nostre tavole, attraversa diverse fasi che vanno dalla raccolta alla sfioritura o mondatura, effettuata manualmente, e che si conclude con l’essiccazione rigorosamente a basse temperature.
Oltre ad essere prezioso in cucina, lo zafferano aiuta a curare piccoli disturbi, dal mal di stomaco ai dolori mestruali. E mantiene giovani: la sua azione anti radicali liberi è ancora più spiccata di quella della vitamina C.
Lo zafferano purissimo inoltre possiede un eccellente potere antiossidante, in quanto ricco di crocetina, crocina e picrocrocina, sostanze appartenenti al gruppo dei carotenoidi, i pigmenti gialli, arancioni e rossi presenti nei prodotti vegetali. Le loro proprietà sono particolarmente efficaci contro i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce della pelle. Sorprendentemente nello zafferano di ottima qualità, come lo zafferano ennese, il contenuto di carotenoidi oscilla intorno all’8% contro lo 0.008% della carota. Ossia 1000 volte di più!!!
Altri elementi preziosi contenuti nel nostro zafferano sono le vitamine B1 e B12 necessarie per la crescita e per il metabolismo dei grassi, delle proteine e dei carboidrati.
