I Ceci Neri
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Un altro legume appartenente alla tradizione contadina ma poco conosciuto al grande pubblico è il cecio nero.
La nostra Azienda ha deciso di riprendere e rivalutare la coltivazione di questa caratteristica leguminosa appartenente anch’essa, come il “Pascià”, alla varietà del Cicer arietinum , e che si contraddistingue per il caratteristico colore nero.
Composti per il 10% d’acqua, il 19% da proteine e il 17% da fibre, sono ricchi di vitamine B, C, K e E. I ceci neri, come anche la lenticchia nera di nostra produzione, sono particolarmente ricchi di ferro.
Più coriacei del classico cece giallo, necessitano di un tempo di ammollo di 18/24 ore, di una cottura di circa due ore e si contraddistinguono per un gusto più intenso ma al tempo stesso delicato, ideale per la zuppa e la vellutata.